Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Досанг

Гид по голосам животных 2

Восемь лет назад у меня уже был такой пост, но из-за удаления сервиса Яндекс-музыка ссылки на звуки в основном исчезли. Теперь я пользуюсь ютубом. Подписывайтесь, кстати.



И опять собираю ссылки на записи голосов в систематическом порядке заглавном посте. В общем, добро пожаловать :), я по-прежнему думаю, что этим можно пользоваться как определителем, и как средством борьбы с осенне-зимней депрессией.

Птицы

Чернозобая гагара Gavia arctica – Новгородская обл., Алтай
Чомга Podiceps cristatus – Монголия
Белый аист Ciconia ciconia, Новгородская обл.
Черношейная поганка Podiceps nigricollis, Оренбургская обл.
Выпь Botaurus stellarisВолгоградская обл.
Лебедь-кликун Cygnus cygnus, Новгородская область
Белолобый гусь Anser albifrons – Новгородская обл.
Огарь Tadorna ferrugineaАлтай
Фазан прелат или сиамская лофура Lophura diardi, Вьетнам
Зеленоногая кустарниковая куропатка Arborophila chloropus - Вьетнам
Японский перепел Coturnix japonica, Забайкалье
Тетерев Lyrurus tetrixНовгородская обл., Новгородская обл. 2
Алтайский улар Tetraogallus altaicus, Алтай
Глухарь Tetrao urogallus, Новгородская область
Осоед Pernis apivorus - Новгородская обл.
Серый журавль Grus grus, Новгородская обл., Новгородская обл., Алтай
Чёрный журавль Grus monacha Приамурье
Чибис Vanellus vanellus, Новгородская обл.
Золотистая ржанка Pluvialis apricaria, Новгородская обл.
Большой улит Tringa nebularia, Новгородская обл.
Мородунка Xenus cinereus, Рязанская обл.
Обыкновенный бекас Gallinago gallinago, Новгородская обл
Азиатский бекас Gallinago stenura, Якутия, Алтай
Дупель Gallinago media, Рязанская обл.
Большой веретенник Limosa limosa, Новгородская обл.
Большой кроншнеп Numenius arquata, Новгородская обл.
Степная тиркушка Glareola nordmanni, Астраханская обл.
Восточносибирская чайка Larus vegae, Чукотка
Бургомистр Larus hyperboreus, Чукотка
Чернохвостая чайка Larus crassirostris, Приморье
Розовая чайка Rhodostethia rosea, Якутия
Клинтух Columba oenas, Рязанская обл.
Обыкновенная кукушка Cuculus canorus, Камчатка, Тверская обл.
Серая неясыть Strix aluco, Калужская обл.
Мохноногий сыч Aegolius funereus, Московская обл.
Воробьиный сычик Glaucidium passerinum, Новгородская обл.
Болотная сова Asio flammeus, Рязанская обл.
Удод Upupa epopsАлтай
Желна Dryocopus martiusРязанская обл.
Большой пёстрый дятел Dendrocopos major, Брянская обл.
Средний пёстрый дятел Dendrocopos medius, Брянская обл.
Яванский рогоклюв Eurylaimus javanicus - Вьетнам
Деревенская ласточка Hirundo rustica, Новгородская обл.
Степной жаворонок Melanocorypha calandra, Астраханская обл.
Белокрылый жаворонок Melanocorypha leucoptera, Астраханская обл.
Полевой жаворонок Alauda arvensis, Новгородская обл.
Лесной конёк Anthus trivialis, Тверская обл.
Свиристель Bombycilla garrulus, Рязанская обл.
Амурский cвиристель Bombycilla japonica, Приамурье
Сойка Garrulus glandarius, Рязанская обл.
Большеклювая ворона Corvus macrorhynchos, Приамурье
Иволга Oriolus oriolus, Новгородская обл.
Крапивник Troglodytes troglodytes, Новгородская обл.
Лесная завирушка Prunella modularis, Тверская обл
Серый сорокопут Lanius excubitor - Новгородская обл.
Collapse )
Досанг

Окские дневники

27 марта, Брыкин Бор
Опять ароматное раннее утро, не так морозно, как вчера. Тучи. Кажется, день будет хмурым. В лесу в предрассветных сумерках отовсюду поют пухляки. Тий-тий-тий, здесь, там и ещё дальше. Между тем тучи расходятся, верхушки деревьев засветились. Дятлы начинают барабанный концерт. Ещё не прилетели и не запели дрозды и зарянки, синицы зазвенят только через час. И сейчас время самых разных барабанных дробей, сливающихся в настоящую музыку. Барабанные дроби с эхом, короткие, долгие, высокие, низкие, громкие и потише. Дятлы суетятся, меняют инструменты, прямо на глазах у меня барабанившего на сухом дубу большого пёстрого дятла согнал белоспинный и забарабанил сам. Дроби перемежаются воплями седых дятлов, демоническим хохотом зелёных и кликаньем жёлн - чёрных дятлов. Ух. Вот под такие барабаны в это утро запела первая обыкновенная овсянка.
Днём опять солнечно, тепло и тихо. Мы с Витей едем в село Юшту на Оке, там на краю села большая грачиная колония. По дороге считаем клинтухов. Ещё попадаются по обочинам обыкновенные овсянки, скворцы, жаворонки. Видели и первых двух вяхирей. Приезжаем, грачи на месте, на берёзах у гнёзд. Синичка недалеко отбивает ритм. Грачи кричат. Всё как надо. Я пробую их записать и чувствую за спиной ещё звуки - из соседнего дома вышли старик с мужиком, разглядывают и громко меня обсуждают. Почти кричат. Старик похоже глуховат. Я терплю, терплю. А потом подхожу к ним и прошу три минутки тишины. Они интересуются, что я делаю. Говорю, мы из заповедника приехали записать и посчитать грачей.
- Может заберёшь их с собой в заповедник - предлагает мужик. Грачиный грай стоит такой, что мужика можно понять. Появляется ещё паренёк лет десяти, заинтересовавшийся мной. Я досвиданькаюсь и иду опять писать грачей. Включаю рекордер. И снова слышу сзади звуки. Мужик теперь, чтобы говорить потише, перешёл на бас, а дед вместо шёпота почти свистит. Молчит только мальчик, но он гулко долбит сапогом по глыбе льда. Ну что ты будешь с ними делать! А между тем грачи кричат как надо, раз в несколько минут вся колония поднимает такой ор, что я беспокойно смотрю на индикаторы уровня записи. Раньше я думал, что они орут так при тревоге, но, похоже, это такой тип общения в колонии волнообразный, то успокоятся немного, то грянут хором. А картина вокруг классическая, белые берёзы с чёрными гнёздами, синее небо, край деревни со старыми деревянными домами и горами снега, синичка поёт, и над всем белым светом грачиный грай.

Досанг

Пущинские дневники

Пущино, 20-21 мая 2021

Белые облака цветущей лесной ветреницы осели вчера на склонах к Оке. В березняках и нашем парке - Лесной Зоне зацвела незабудка, тоже лесная, да так дружно, что издалека кажется в солнечных пятнах среди травы лежат осколки майского неба. Одновременно по сосновым борам и садам запахло ландышами, а по городским улицам - сиренью. А дома у нас вчера молниеносно закончилась кастрюля зелёных щей. Вкуснейших, свежайших щавелево-крапивных щей на говяжьей косточке, с половинками варёного яйца в тарелках и с ложечками сметаны. Щедрый май, радуя красками и ароматами, не забывает и про вкусовые рецепторы. Мы уже готовили и ели луговую спаржу, сморчки в сметане, проростки папоротника-орляка, жареные с чесноком и соевым соусом. Зелёный лук с грядки у нас давно, редиска, правда, задерживается, но можно у бабушек поискать на рынке. Я тут гадал, какой вкус для меня самый майский. Для многих он наверняка разный. Для устремлённых в будущее старшеклассников май, наверно, вкуса пятилепестковых цветов сирени. Для огородников вкуса первой редиски с луком и со сметаной. Для грибников майский вкус - вкус весеннего леса - строчков и сморчков. А для меня это всё-таки острый вкус молодых стеблей свербиги, душистых, сочных, сладковатых. Напоминающих одновременно редиску, репу и свежую горчицу. Мы и называли в детстве свербигу «горчицей», и ели её, наверно, килограммами. Дошкольное детство, а потом каждые летние каникулы я жил в деревне у бабушек. Деревенская еда - каши, молоко, творог и даже дедов мёд были не по мне. Зато я ловко промышлял на огороде, соберёшь чего-нибудь свеженького с утра, прихватишь чёрного хлеба, соли, залезешь на терраску и сидишь - хрупаешь. Так научила меня моя тётя Галя. С ней мы часто и перекусывали. И огурчиком с грядки, и помидором с подоконника, и стрелкой зелёного лука, а попозже жёлтой крутобокой репой. Но начиналось всё со свербиги. С нежных, острых и одновременно сладковатых стеблей майской нераспустившейся свербиги. Съешь стебельков пять, макая в соль и закусывая горбушкой чёрного, и на Белый пруд за белыми карасями.

imgonline-com-ua-Resize-APFjft1xAF8kZ0z
Досанг

Пущинские дневники

Пущино, 16 марта 2015

Выбрался в лес только перед самым закатом. Воздух в этом марте – апрельский, чистый, вкусный. Дышишь, как берёзовый сок пьёшь. В лесу снег пятнами. Вытаявшей земли уже больше, чем снега. За деревьями оранжевое солнце и зарево от заката, и в отражениях ледяной тропинки – закат. Узкая светящаяся оранжевая дорожка передо мной по просеке. В глубине под сводами леса в лёгкой сырой дымке тоже оранжевое свечение, это снег тает. Дохожу до барсучьего городка, там три норы на склоне в старой дубраве. Сел на поваленный дуб, вечерним лесом дышу, дубовый настой в нём всё гуще и гуще. Жду, может, придёт кто, или вылезет из норы. Тишина, шоссе далеко гудит, поползень перед сном «потвиткал», вскрикнул заполошно чёрный дрозд, из первых появившихся. Солнце наверно уже у горизонта, мне за деревьями видна только широкая оранжевая полоса. Тут зашуршал кто-то листьями внизу в овраге, и сразу мелькнула там вдалеке за стволами рыжая леса. Идёт к норе зигзагами, шуршит прошлогодним дубовым листом. Вышла к самому городку, совсем близко от меня метров десять не больше. Обнюхивает всё деловито, шныряет вокруг, помочилась на холмик выброшенной земли, подошла к другому выбросу тоже пометила. Я сижу не двигаюсь, смотрю на неё в упор. Рыжая-рыжая, только ноги белые, и остатки закатного света в шкуре золотятся. Остановилась, внимательно смотрит на меня чуть раскосыми глазами. Вокруг головы светящийся ореол. Фотоаппарат у меня под рукой, да я знаю, потянусь или затвором щёлкну – только её и видели. Я окаменел просто, но как назло заурчал мой живот. И тут же лиса махами поскакала вниз по склону. Шурх-шурх-шурх, три прыжка всего и уже далеко, почти и не видно за дубами. Она остановилась там в низине у ручья. Втянула вечерний воздух, а ей он, наверно, ещё вкуснее чем мне, больше оттенков и запахов. И не торопясь потрусила прочь. А я посидел до темноты, но не увидел больше никого и ничего не услышал. Да и так, куда уж лучше.
imgonline-com-ua-Resize-ysE0jahcZBbGgJ
Досанг

Пущинские дневники

Пущино, 7 ноября 2020

Чем хуже погода на улице, чем темнее и длиннее вечера, тем вкуснее и уютнее пахнет из квартир в нашем городке. Давно, уже недели две как поутихли запахи шашлыков из садов, зато из открытых форточек запахло ватрушками и пирогами с капустой, рассольником и гороховым супом. Я давно заметил, что каждый ноябрь как птица феникс возрождается в наших квартирах русская кухня. Похоже, что её основное предназначение радовать вкусами и ароматами тёмными вечерами в холодную, промозглую погоду. Именно сейчас наступает время варёной картошечки, холодца, селёдки, котлет, тушёной со свиными рёбрышками капусты. Распускается на столах розовыми лепестками сало с прослоечкой, с любавинкой, как говорили мы в детстве. Достаются летние заготовки. Вместо облетевших садов и увядших палисадников эпицентрами ароматов становятся кухни. Конечно, с пироговыми ароматами сложно тягаться, но и просто стопка блинов с пылу с жару даёт гору уюта, а если достать ещё земляничного варенья, да положить в центр блина крепенькие ягодки, ложечкой ещё добавить туда же для нежности сметанки, свернуть кулёчком, откусить и сразу ещё хлебнуть свежезаваренного чайку с чабрецом или душицей, то вот и лето. Пожалуй, способность сохранить лето - самая ценная черта нашей кухни. Все эти квашенные капусты, мочёные яблоки, хрусткие, шибающие в нос солёные огурцы, грибочки с чесночком - настоящие машины времени, сохраняющие вкусы и ароматы тёплого времени и передающие их в холодное. Я обычно солю грибы долго, порциями, наберу немножко и в кастрюлю к уже набранным подложу и всякими душистыми травами перекладываю - смородиной, хреном, соцветиями укропа. Так у меня получается разносолица, где с одной тарелочки можно зацепить июльскую лисичку и августовскую сыроежку, и сентябрьский рыжик. Грибы эти не только хранят свои отдельные лесные ароматы, но и что мне всегда удивительно многие возвращают себе исходный цвет. Синеют на срезах чернушки, рыжики - становятся рыжими с зелёными разводами. А среди цветных грибочков ведь ещё и укропины, и зубчики чеснока, и листья смородины. Эх, как же бывает классно надкусить этот зелёный из грибов листик и вдруг ощутить запах свежих чёрносмородных ягод. Вот так вечером за тарелкой картошки и рюмочкой водки с пиалушкой солёных грибов путешествуешь от гриба к грибу по своим любимым лесным уголкам, заглядываешь, бывает, и в летний огород, за укропчиком, да похрустеть огурчиком. А из духовки впереди ещё на всю ночь ароматы печёной антоновки с сахарными серединками или запечёной тыквы с дольками айвы. А сколько варенья под столом и в холодильнике: вишнёвое, малиновое, земляничное, из луговой клубники, есть даже баночка лимонника в сахарном сиропе. Уф, пойду-ка ещё блинчик съем. Так и перезимуем.
Досанг

Песня обыкновенной овсянки

Ясное-ясное синее утро. Конец марта. Край большого как море болота. Ещё десять дней до того, как запоют дрозды, зяблики и зарянки, до того, как приболотный осиновый лес наполнится птичьими голосами. И сейчас лес тих, даже синицы не звенят - холодно. Но кипит-бурлит уже огромное болото дальними тетеревами, а на лесной опушке на молоденькой берёзке поёт жёлтый-жёлтый самец обыкновенной овсянки.
«Ich Ich Ich liebe dich!» - говорят про песню обыкновенной овсянки немцы
«Я я я люблю тебя!» - перевожу с немецкого и овсянкового на русский.
«И я, и я! - Хочется продолжить мне, - люблю это синее-синее утро, это бурое-бурое болото с тетеревами и эту первую-первую песню жёлтого-жёлтого тебя.»
Хочется сказать, но молчу - держу микрофон. Пусть лучше подольше попоёт самец овсянки.

Досанг

Овсянка Годлевского

Песня овсянки Годлевского из урочища Кур-кечу на Алтае. Место там такое, мне хотелось всегда остановиться и хотя бы день пожить в какой-нибудь долинке. Но мы три раза подряд проскакивали дальше в Чуйскую или Курайскую степи. Вот и сейчас слушаю овсянку и хочется в лето и по Чуйскому тракту на юг.

Досанг

Песня жёлчной овсянки

Чаткальский хребет, Западный Тянь-Шань, Киргизия, 24 июня 2017

Я думаю, на конкурсе «Где самое летнее лето» предгорья Западного Тянь-Шаня точно бы заняли призовое место. Там зелёные луга, там всё в цветах, там каждый день солнце и сверкающие снега горных пиков над горизонтом, там синее небо и чистейшие ручьи. Сидя в хмуром январском Подмосковье, я пытаюсь вспомнить, как выглядит Тян-Шанское лето. Но, как и в случае с первой любовью картинка плывёт, не настраивается. Какие-то вихри ароматов, свечи белых эремурусов, всё очень яркое. Птичья песня прорывается, стихла, опять, ещё раз. Ах! Это же знакомое «чуть-чуть-три-рубля-не-выиграл» - желчная овсянка!


Досанг

Пущинские дневники

Пущино, 27 декабря 2018 года

Где-то между оконных рам у нас в квартире зимуют божьи коровки. Под весну, когда солнце начинает ощутимо греть сквозь окна, божьи коровки просыпаются и начинаю летать по большой комнате. Не много, конечно, но и не редкость они у нас к весне. Но в начале и середине зимы коровки обычно спят. А тут вчера ближе к полуночи сижу за компьютером. И прилетает к светящемуся монитору божья коровка. Села на мою руку, поползла по ней. Мне сразу вспомнилось это лёгкое приятное щекотание. Слишком много божьих коровок я отправил в детстве со своего пальца в полёт за хлебом. Да и с мальчишками, пока те маленькие были, мы тоже вдоволь коровок позапускали. Коровка поползала немного по моей руке, потом по столу и исчезла из пятна света. А солнца ведь днём и не было почти никакого, чуть розовое оно выглядывало ненадолго. Я думаю, божья коровка вылетела из своего укрытия, потому, что я ёлку живую вчера поставил в комнате. Теперь у нас дома хвойным лесом пахнет. Осталось ещё для встречи Нового Года найти мандарины с настоящим запахом.