Владимир Архипов (arkhivov) wrote,
Владимир Архипов
arkhivov

Category:

Пущинские дневники

Пущино, 7 ноября 2020

Чем хуже погода на улице, чем темнее и длиннее вечера, тем вкуснее и уютнее пахнет из квартир в нашем городке. Давно, уже недели две как поутихли запахи шашлыков из садов, зато из открытых форточек запахло ватрушками и пирогами с капустой, рассольником и гороховым супом. Я давно заметил, что каждый ноябрь как птица феникс возрождается в наших квартирах русская кухня. Похоже, что её основное предназначение радовать вкусами и ароматами тёмными вечерами в холодную, промозглую погоду. Именно сейчас наступает время варёной картошечки, холодца, селёдки, котлет, тушёной со свиными рёбрышками капусты. Распускается на столах розовыми лепестками сало с прослоечкой, с любавинкой, как говорили мы в детстве. Достаются летние заготовки. Вместо облетевших садов и увядших палисадников эпицентрами ароматов становятся кухни. Конечно, с пироговыми ароматами сложно тягаться, но и просто стопка блинов с пылу с жару даёт гору уюта, а если достать ещё земляничного варенья, да положить в центр блина крепенькие ягодки, ложечкой ещё добавить туда же для нежности сметанки, свернуть кулёчком, откусить и сразу ещё хлебнуть свежезаваренного чайку с чабрецом или душицей, то вот и лето. Пожалуй, способность сохранить лето - самая ценная черта нашей кухни. Все эти квашенные капусты, мочёные яблоки, хрусткие, шибающие в нос солёные огурцы, грибочки с чесночком - настоящие машины времени, сохраняющие вкусы и ароматы тёплого времени и передающие их в холодное. Я обычно солю грибы долго, порциями, наберу немножко и в кастрюлю к уже набранным подложу и всякими душистыми травами перекладываю - смородиной, хреном, соцветиями укропа. Так у меня получается разносолица, где с одной тарелочки можно зацепить июльскую лисичку и августовскую сыроежку, и сентябрьский рыжик. Грибы эти не только хранят свои отдельные лесные ароматы, но и что мне всегда удивительно многие возвращают себе исходный цвет. Синеют на срезах чернушки, рыжики - становятся рыжими с зелёными разводами. А среди цветных грибочков ведь ещё и укропины, и зубчики чеснока, и листья смородины. Эх, как же бывает классно надкусить этот зелёный из грибов листик и вдруг ощутить запах свежих чёрносмородных ягод. Вот так вечером за тарелкой картошки и рюмочкой водки с пиалушкой солёных грибов путешествуешь от гриба к грибу по своим любимым лесным уголкам, заглядываешь, бывает, и в летний огород, за укропчиком, да похрустеть огурчиком. А из духовки впереди ещё на всю ночь ароматы печёной антоновки с сахарными серединками или запечёной тыквы с дольками айвы. А сколько варенья под столом и в холодильнике: вишнёвое, малиновое, земляничное, из луговой клубники, есть даже баночка лимонника в сахарном сиропе. Уф, пойду-ка ещё блинчик съем. Так и перезимуем.
Tags: Пущино, тексты
Subscribe

  • (no subject)

    Пущино, 28 мая 2021 По лесным оврагам, по разным буеракам, под сенью лип, в тени дубов и клёнов зацвёл бересклет бородавчатый. Цветы у него…

  • Пущинские дневники

    Пущино, 25 мая 2021 В лесах теперь травянисто-папоротниково, сумрачно, густо-зелено и салатово. В свежей траве растворились, как и небывало,…

  • Пущинские дневники

    Пущино, 20-21 мая 2021 Белые облака цветущей лесной ветреницы осели вчера на склонах к Оке. В березняках и нашем парке - Лесной Зоне зацвела…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 17 comments

  • (no subject)

    Пущино, 28 мая 2021 По лесным оврагам, по разным буеракам, под сенью лип, в тени дубов и клёнов зацвёл бересклет бородавчатый. Цветы у него…

  • Пущинские дневники

    Пущино, 25 мая 2021 В лесах теперь травянисто-папоротниково, сумрачно, густо-зелено и салатово. В свежей траве растворились, как и небывало,…

  • Пущинские дневники

    Пущино, 20-21 мая 2021 Белые облака цветущей лесной ветреницы осели вчера на склонах к Оке. В березняках и нашем парке - Лесной Зоне зацвела…